Christophe Sabatier

Le Domaine de Cassagnole : une bulle Bio au nord de Montpellier

 

Christophe Sabatier reprend le domaine familial en 2005, âgé d’une vingtaine d’années !

Il cultive donc 12 hectares de vignes Bio (depuis 2000) d’un seul tenant sur la commune d’Assas.

Les cépages de rouge cultivés sont : carignan, syrah, grenache, merlot et cinsault. Pour les blancs : marsan, roussane, viognier, vermentino, muscat.

Les vignes sont cultivées sur un terroir de petits coteaux argilo-calcaires, de part et d’autre du ruisseau de Cassagnole. Les rendements restent faibles, variant entre 30 et 50 hectoLitres à l’hectare.

Les vignes sont amendées régulièrement en compost. Le raisin est vendangé à la main et la vinification est réalisée sans sulfites.

Christophe commercialise 90% de sa production directement sur son caveau de vente sur le domaine qui est ouvert tous les après-midis du lundi au samedi.

Des projets plein la tête, Christophe cultive désormais une dizaine d’hectares en céréales Bio, il souhaite démarrer une activité d’élevage de volailles avec un aliment auto produit !

Il souhaite transformer sa salle de réception en ferme auberge et restaurer ses convives exclusivement avec des produits issus du domaine.

En 2014, il permet à un maraîcher de s’installer sur près d’un hectare, les légumes Bio seront vendus au caveau !